我與法國的距離
今天一早被戰鬥機的聲音吵醒，大概六點多吧，要不是眼皮與身體都還太沉重，還真想爬起來到陽台上看飛機啊。不過雖說是爬不起來，但也睡不大著了，昏昏沉沉的躺到七點多，還是起床了。
在沙發上滑手機，很絕望的在臉書的動態回顧發現，三年前的此刻，我正在香港轉機，飛往馬德里。
毫無意外的，接下來的十四天，我都會被自己的臉書攻擊，而且甚至一天不只一則。雖然被自己臉書攻擊的這種事很常發生，畢竟過去那麼多年來，每年的每個季節都有出國旅行的記憶。
但三年前的那場西班牙旅行不大一樣，那次旅行去了我一心嚮往的巴斯克，我們喜歡那裡喜歡到把她列為想長住半年的目的地；以及，那趟旅程還去了我深愛的巴黎，對我來說超越一切的巴黎。
在這個所有人都被困住的時刻，任何旅行的回憶都能把我擊倒。
想念巴黎，想念那裡的小館子，想念法國食物與酒。於是想起了可麗餅，而且是法式小餐館裡的可麗餅，鹹味的，用刀叉吃，超大的餅皮內夾了半熟蛋、大把乳酪和火腿，摺成方形，只露出中間的亮澄蛋黃，這是布列塔尼的經典款。
對於吃這件事，我絕對有著超強的行動力與執行力，一早就把所有食材備齊，做了一鹹一甜兩種麵糊，放進冰箱熟成，準備晚餐來煎。
鹹的可麗餅，法文是galette，通常是用蕎麥粉製成，所以餅皮的色澤是咖啡色而非一般常見的米白色，但我今天沒買到蕎麥粉，還是只能用一般的白麵粉做；另外，真正煎可麗餅的大圓鐵鍋都非常大，我拿出家裡最大的平底鍋，也大概只有它的三分之二，所以做出來小整整一號，但沒關係，接近就好。
先煎餅皮，翻面後在正中央打入雞蛋，周圍鋪乳酪絲，還有火腿，等蛋白稍微凝結時就可以把四邊摺起成正方型。為了讓蛋白更熟一點、乳酪也融化，我有加蓋悶一分鐘，不是用真正的可麗餅鍋，得略為變通。
成品很棒，雖然不像真正的galette那麼大張，但還是好滿足啊。拿出法國古董小藍花盤，還有多年前在瑪黑區小店買的古董玻璃酒杯，希望能帶來一點點的法式風情。
快點讓我出國啦，不然我要瘋了。
成 記 小館 在 [新聞] 馮記小館成永和人追憶大廚移900公尺另- 看板ShuangHe 的必吃
馮記小館成永和人追憶 大廚移900公尺另起爐灶
2022-06-15 16:56 聯合報
記者李定宇 新北即時報導
馮記上海小館知名的菜餚腐乳肉，是食客必點美食。記者李定宇／攝影
位在新北市永和文化路內的馮記上海小館，道地菜色吸引眾多政要光顧，開店30年是永和
人共同回憶，去年一度傳出歇業令不少饕客大感不捨，經新老闆接手仍無法開張。
今年5月原主廚翁玉夫確定轉戰900公尺外保安路另起爐灶。國民黨主席朱立倫對此表示，
會再光顧幫助優秀業者。
原址在新北市永和區文化路90巷內的馮記上海小館，道地口味吸引許多政商名流，店內的
兩面黃、腐乳肉是必點名菜，包括連戰、吳敦義等人都曾是座上賓，親民黨主席宋楚瑜過
往年夜飯都在馮記小館吃團圓飯，朱立倫擔任新北市長時也經常到此飽餐，在地經營將近
30年，是永和人共同回憶。
不過去年5月馮記老闆傳出打算退休，讓不少在地人大感不捨，之後一度有新老闆接手經
營，但新老闆與房東未能談攏，導致馮記小館關門至今，今年5月馮記大廚翁玉夫及5名員
工，轉戰900公尺外的保安路膳緣江浙料理重起爐灶，並在上月將訊息張貼臉書，馮記原
在文化路巷弄租下4個店面及1個停車場，目前兩個店面已經出租，兩個店面仍然閒置待租
。
翁玉夫將馮記菜色全數搬移至膳緣重現，部分老饕得知訊息後，也陸續移轉新地點繼續品
嘗道地上海菜。由於多數顧客只記得馮記文化路舊址，不知大廚已經轉戰，目前疫情期間
生意仍不像若以往熱絡。
翁玉夫表示，馮記舊址除了租金問題，當地居民因為油煙也不斷陳情，加裝許多除煙設備
也無效，加上疫情生意不佳，許多問題湊再一起，導致馮記無法持續，目前轉戰至新餐廳
，希望疫情盡早結束，讓生意恢復往日榮景。
國民黨主席朱立倫對此表示，疫情期間餐飲業生存不易，馮記上海小館口味道地，大廚轉
戰新地點繼續營業，有機會將再去吃飯，幫助優秀業者持續生存。
翁玉夫的拿手菜兩面黃，也是店內招牌菜。記者李定宇／攝影
大廚翁玉夫將馮記菜色全數搬移至膳緣重現，部分老饕得知訊息後，也陸續移轉新地點繼
續品嘗道地上海菜。記者李定宇／攝影
永和馮記上海小館大廚已轉戰新餐廳，舊址4個店面已陸續出租。記者李定宇／攝影
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